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Il cibo indiano è diverso da quello del resto del mondo, non solo per il gusto, ma anche nei metodi di cottura. Riflette una perfetta mescolanza di varie culture e età. Come la cultura Indiana, il cibo in India è stato influenzato dalle varie civiltà, che hanno contribuito in parte allo sviluppo e alla forma presente. I cibi Indiani sono conosciuti per il loro essere speziati. In tutta l’India, sia nel Nord che al Sud, le spezie sono usate generosamente nel cibo. Ma non bisogna dimenticarsi che ogni singola spezia usata nei piatti Indiani ha delle proprietà nutrizionali come anche mediche.
India del nord
Il cibo nel Nord dell’India, iniziando dalla cucina Kashmir, riflette influenze dell’Asia centrale. Nel Kashmir, la maggior parte dei piatti sono preparati attorno al piatto principale di riso che si trova in modo abbondante nella bellissima valle. Un altro piatto delizioso cucinato qui è il ‘Saag’, che è preparato con una verdura a foglie verdi conosciuto come ‘Hak’. D’altra parte però, statti come Punjab, Haryana e Uttar Pradesh, mostrano un alto consumo di chapatis, come cibo principale. Questi, sono preparati con una varietà di farine come grano, riso, maida, besan. Oltre al chapatis, altri pani cucinati in queste regioni sono il Tandoori, Rumaali e Naan. Infine, l’impatto del cibo Mughlai, che è molto evidente.
India dell'ovest
Nell’India occidentale, la cucina del deserto è famosa per il suo gusto unico e varietà di cibi. Rajasthan e Gujarat sono gli stati che rappresentano il gusto desertico del cibo Indiano. È usata un’immensa varietà di dal e achars, sottaceti e conserve, che sostituiscono la mancanza di verdura fresca in quest’area. Il cibo è solitamente un insieme degli stili del nord e del sud. Qui le persone usano sia il riso che il grano con lo stesso interesse. Lungo la costa del Mumbai è disponibile un’ampia varietà di pesci. Alcune preparazioni deliziose includono piatti come Gamberi di Bombay e Pomfret. Nel Goa, che è nel sud, si può notare un’influenza portoghese nello stile di cottura come nei piatti. Alcuni dei piatti principali di questa regione sono il Vindaloo agrodolce, baffad di anatra, sorpote, molie di uova, ecc…
India dell'est
Nell’India orientale, sono distinguibili gli stili di cucina Bengali e Assamese. Il cibo principale del Bengalis è la combinazione gustosa tra riso e pesce. Un modo speciale di preparare la prelibatezza conosciuta come ‘Hilsa’, è arrotolandola in una foglia di zucca e poi cuocerla. Un altro ingrediente insolito che è usato comunemente nella cottura del Bengali è il ‘Bambù Shoot’. Vari dolci preparati in questa regione, usando il latte, includono il ‘Roshogollas’, ‘Sandesh’, ‘Cham-cham’ e molti altri.
India del sud
India del Sud Nell’India del sud, gli stati fanno un grande uso di spezie, pesce e cocco, perché molti di loro sono costieri. Nel cibo del Tamil Nadu l’uso del tamarindo è frequente per rendere i piatti agri. Nel Kerala, alcuni dei deliziosi piatti sono lo stufato di agnello e Appams, gamberi fritti Malabar, Idlis, Dosas, Molie di pesce e Puttu di riso. Un altro famoso ingrediente di questa regione è il latte di cocco addolcito. Il Puttu, invece, è polvere di riso collosa cotta al vapore come un budino in un germoglio di bambù.